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Pierre Paillard
ピエール・パイヤール
彼らの畑で最も特徴的なのは、所有畑が全てブジーにあること、そしてシャルドネの栽培比率
が高いことだ。ピノ・ノワールのグランクリュとして有名なブジー全体では、作付面積の89%を
ピノ・ノワールが、11%をシャルドネが占めるが、ピエール・パイヤールでは、11haある所有畑
の3割以上となる4haにシャルドネが植えられている。パイヤール家では、ブジーのブドウのみ
から造られるパワフルなシャンパーニュの中にフレッシュさとエレガンスをもたらすため、こ
の村では例外的に高いシャルドネ比率を代々受け継いできた。もうひとつ、ピエール・パイヤー
ルのアイデンティティの要となるのが、ふたつの単一畑、レ・マイユレットとレ・モトレット
だ。前者にはピノ・ノワールが、後者にはシャルドネが植えられており、これらの古樹の区画
はピエール・パイヤールの『母なる畑』と呼ばれている。長年、植樹はセレクション・マッサー
ルで行っているが、その苗木には必ずレ・マイユレットとレ・モトレットのブドウの枝を用い
るためである。ドメーヌのスタイルとそのベースとなるブドウの遺伝子を後世に伝える役割を
担う重要な畑だ。また、これらの畑のワインは単独で瓶詰めされており、単一品種でこのグラ
ンクリュの魅力を純粋に表現したブラン・ド・ノワールとブラン・ド・ブランとしてリリースされる。

ベターヌ&ドゥソーヴで2ツ星を獲得
ブドウ栽培は20年前からリュット・レゾネで行っており、自然の野草で覆われたブドウ畑では、
ここ15年間、化学肥料を一切使っていない。病害虫への対策は防除を基本とし、薬剤の使用は
最小限に抑えている。ビオディナミやビオロジックの手法も取り入れつつあるが、土壌とブド
ウの樹のバランスを保つことが目的であるため、ビオ認証にはこだわらない。また、植樹の際
には土壌をリセットさせるために、畑を丸2年間休耕させている。醸造は区画と品種に分けて行
い、発酵・熟成には以前はステンレスタンクをメインに用いていたが、還元状態だとワインが
コンパクトになると感じたため、2018年より微量の酸素透過を目的に全てのキュヴェで100%オー
ク樽発酵・熟成へと切り替えている。自然酵母でアルコール発酵後、全てのベースワインはマ
ロラクティック発酵を経て、澱とともに8ヶ月と長期間熟成させるのが特徴だ。瓶詰後の熟成も
長く、最低42ヶ月。19世紀に建造された熟成用セラーは地下16メートルにあり、年間を通じて
室温が10度に保たれている。また、発酵・熟成容器に加え、2018年より、トップキュヴェのマ
イユレット、モトレット、さらにミレジムには瓶内二次発酵の打栓に従来の王冠からコルクへ
と切り替えている。王冠に比べ、瓶内に含まれる空気の容量が少し多くなるため、ワインは早
い段階から酸素に接し、より酸化に強くなり、さらに泡のテクスチャーがより滑らかになり、
ワイン自体の表現力が増すという。Bettane+Desseauveでは2ツ星獲得、シャンパーニュの世界
的権威であるワイン評論家のトム・スティーヴンソンは彼らのシャンパーニュ全てをおすすめ
と評している。
 当店取り扱い銘柄
WINE MENU
 ■Bouzy Grand Cru Les Parcelles XX
 ■Taissy Premier Cru
 ■Blanc de Blancs Bouzy Grand Cru Les Mottelettes
 ■Verzenay Grand Cru
 ■Ambonnay Grand Cru
 ■Bouzy Grand Cru La Grande Recolte
 ■ブジ―Grand Cruレ・パルセル
Bouzy Grand Cru Les Parcelles XX
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[17845]　
Bouzy Grand Cru Les Parcelles XX WA92p
　10,670円　⇒　特価　10,137円

生き生きとした細かな泡が駆け抜ける味わいは、ふくよかな果実と細かな酸を
備えている。力強さとエレガンスを備えたブジーのグランクリュ・シャンパーニュ。

ブドウ品種：ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%
醸造・熟成：オーク樽(新樽5%)発酵、熟成後、瓶熟30ヶ月以上
評価：WA92
アルコール度数：12.5％
ドサージュ：3g/L
 ■タイシ―1er Cru
Taissy Premier Cru
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[17849]　
Taissy Premier Cru 2019 WA91p,JS94p
　18,150円　⇒　特価　17,243円

タイシーの西向きのリュー・ディ、Les Dessus de Monthouzonsに1963年に植樹
された古木のムニエから造られる。リンゴやドライアプリコットの豊かなブーケ
が広がり、繊細な蜂蜜のニュアンスと混ざり合う。口に含むとフルボディであり
ながら、溌剌とした酸に加え、チャーミングで柔らかいテクスチャーと芳醇な余
韻を楽しめる。

ブドウ品種：ムニエ100%
醸造・熟成：オーク樽(新樽5%)発酵、熟成後、瓶熟27ヶ月以上
評価：WA91 JS94
アルコール度数：12.5％
ドサージュ：2g/L
 ■ブジー Grand Cruブラン・ド・ブラン・レ・モトレット
Blanc de Blancs Bouzy Grand Cru Les Mottelettes
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[17846] 　
Blanc de Blancs Bouzy Grand Cru Les Mottelettes 2020
　27,500円　⇒　特価　26,125円

レ・モトレットはブジーの南向き斜面の下部にある単一畑。1961年に植樹された。
単一畑のシャンパーニュかつブジーのシャルドネ100%という非常に珍しいグラン
クリュのブラン・ド・ブラン。レモンや洋ナシ、アプリコットのフローラルな香
りにほのかなトーストやスパイスのヒント。表情豊かでしなやかな味わいは、ブ
ジーらしい力強さに満ちている。

ブドウ品種：シャルドネ100%
醸造・熟成：オーク樽(新樽5%)発酵、熟成後、瓶熟40ヶ月以上
アルコール度数：12.5％
ドサージュ：3g/L
■ヴェルズネイ Grand Cru
Verzenay Grand Cru
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[17847] 　
Verzenay Grand Cru 2020 JS95p
　27,500円　⇒　特価　26,125円

この地の象徴でもあるムーラン・ド・ヴェルズネイ(風車) のすぐ下にあるリュー
・ディ ル・コレットと、ヴェルズネイの中心部にある レ・シャン・サン・マル
タンから主に調達されている。北向きの畑と北西向きの畑で、水はけの良いチョー
クの土壌がしっかりとしたストラクチャーを保ちながらも表現力豊かなフレーヴァー
に複雑な味わいを与える。

ブドウ品種：ピノ・ノワール100%
醸造・熟成：オーク樽(新樽5%)発酵、熟成後、瓶熟40ヶ月以上
評価：JS95
アルコール度数：12.5％
ドサージュ：3g/L
■アンボネイ Grand Cru
Ambonnay Grand Cru
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[17848] 　
Ambonnay Grand Cru 2020 JS94p
　27,500円　⇒　特価　26,125円

赤いベリーやスパイスの香りに、アーモンドやトーストしたブリオッシュのニュ
アンスが重なる。力強く、正確な骨格を持ちながらも、生き生きとしたフレッシュ
さが感じられる

ブドウ品種：ピノ・ノワール100%
醸造・熟成：オーク樽(新樽5%)発酵、熟成後、瓶熟40ヶ月以上
評価：JS94
アルコール度数：12.5％
ドサージュ：2g/L
 ■ブジーGrand Cruラ・グラン・レコルト
Bouzy Grand Cru La Grande Recolte
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[17850] 　
Bouzy Grand Cru La Grande Recolte 2012 WA94p
　37,950円　⇒　 特価　36,053円

グラスからはドライフラワー、洋梨、ブリオッシュ、そしてオレンジの皮の香り
が漂います。ミディアムボディからフルボディ、豊かで凝縮感があり、鮮やかな
酸味、しっかりとしたチョークのようなグリップ、そして緻密でミネラル感のあ
るフィニッシュが特徴。エレガントでありながら、爽やかで力強い味わいです。
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20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません
【酒類販売管理士　花井克俊】