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Girard-Bonnet
ジラール・ボネ

シャンパーニュ・ジラール・ボネは1995年生まれの若きワインメーカー、ポール・ジラールによっ
て2018年に設立されたレコルタン・マニピュランである。まだ駆け出しのドメーヌではあるが、所
有する合計12haの畑のルーツは古く、かつて存在した父方のジラール・ワイナリー(ル・メニル・シュー
ル・オジェ)と母方のボネ・ワイナリー(オジェ)の畑によって構成されている。このドメーヌは、珠
玉のグラン・クリュ2村と、高品質のシャルドネで名高いプルミエ・クリュ、ヴェルテュ村に畑を有
し、ブドウ樹の平均樹齢は50年と、きわめて堅固なバックボーンを誇る。 ポールは若いながらに明
確なビジョンを持つヴィニュロンであり、かねてよりこの素晴らしいルーツを1つにしたドメーヌ、
ジラール・ボネ設立の構想を練っていた。アヴィーズで栽培・醸造を学んだ後、オジェでオーガニッ
ク栽培を実践しているワイナリー、ヴォーヴェルサンの元で1年間学び、栽培はもちろん、土壌への
アプローチ、発酵・熟成容器の選択などを実践的に学んだ。この経験からオーガニック栽培への確
信を深めたと語る彼は、学んだ事を踏まえ、早く自身の持つ色々なアイディアに挑戦したいと弱冠
23歳にしてドメーヌ設立に踏み切った。

ポールは『良いワインは健全なブドウから』を、ドメーヌの信念としている。栽培では、先代の父
の時代から除草剤の使用を段階的に廃止しており、2023年にはオーガニック&ビオディナミ認証を取
得。病害対策にはハーブティーやエッセンシャルオイルを用いて、ブドウ樹が自然に成長するため
に必要なものだけを与え、畑を健康に保つためにエコ・パスチャーという羊や牛などの家畜の力を
借りた植生管理・維持を導入している。「各区画の土壌の理解が自分の一番の関心事で、多くの研
究とテストを行ってきた」と話すポールは、各区画の土壌タイプや樹齢、日照条件などを注意深く
観察し、それぞれに合わせたアプローチを取ることを大切にしている。例えば、ある区画の表土が
深い場合、土中の水分や栄養分が十分にあるため畑に生える植物はそのままにするが、表土が浅い
区画の場合、ブドウ樹と植物の間で競合が発生し、さらに土壌がコンパクトになりやすいので機械
ではなく馬を用いて耕作し、草生をコントロールしている。

醸造においても各区画の個性を深く理解するため、区画毎に分けてブドウを圧搾、自然酵母で発酵
・MLFを経た後に、最低でも10ヶ月の熟成期間を取るようにしている。その後、清澄・濾過をせずに
二次発酵を行い、各キュヴェに合わせた瓶熟期間を置いている。以前のセラーには十分な設備とス
ペースがなかったが、2022年に新設したセラーには、スペースに加え、ポールが必ず導入したいと
決めていたグラビティフローと、冬の寒さを利用するコールドシステムが備わった。後者は、冬季
にセラーの扉を全て開けて、室内を摂氏0度にしてからドアを密閉し、機械を一切使用せず年間を通
して一貫した室温を維持する方法だ。春から夏にかけて毎月1?2度ずつ温度が上がっていくので、7
月のアッサンブラージュと瓶内二次発酵を行うタイミングでは理想的な15度程度に近づくという。
このシステムは誰から教えられたものでもなく、自身の理想とするワイン造りを考えたときに頭に
浮かんだアイディアを考察し、形にしたものだといい、セラー一つをとっても、ポールの並々なら
ぬ情熱や哲学が感じられる。
 当店取り扱い銘柄
WINE MENU
 ■Blanc de Blancs Au Bout du Chemin
 ■Blanc de Blancs A Mi-Chemin
 ■Blanc de Blancs Mon Village
 ■ブラン・ド・ブラン・オー・ブー・デュ・シュマン
Blanc de Blancs Au Bout du Chemin
画像をクリックして下さい
 [17853]　
Blanc de Blancs Au Bout du Chemin NV　9,680円
　WA90p

ヴェルテュ村のシャルドネを使用。平均樹齢35年。ジューシーな柑橘系果実に
洋梨のアクセント。アタックはたっぷりとしており、コクのある味わいを緻密な
酸と砕いたチョークのアクセントが縁取っている。
 ■ブラン・ド・ブラン・ア・ミ・シュマン
Blanc de Blancs A Mi-Chemin
画像をクリックして下さい
 [17852]　
Blanc de Blancs A Mi-Chemin NV　11,000円
　WA91p

メニル(ジラール家)とオジェ(ボネ家)のブドウを50%ずつ使用しており、まさに
ジラール・ボネを体現した1本。平均樹齢50年。白桃や洋梨のアロマをレモンピー
ルや白い花が彩っている。口の中ではピュアな果実味が心地よく広がり、炒った
アーモンドのヒント、シャープな酸、細やかなミネラルが一つとなって長い余韻
へと繋がっていく。
 ■ブラン・ド・ブラン・モン・ヴィラージュ
Blanc de Blancs Mon Village
 画像をクリックして下さい
 17851] 　
Blanc de Blancs Mon Village NV　13,200円
　WA92p

メニルのシャルドネを使用。平均樹齢65年。フレッシュなグレープフルーツに
火打石のニュアンスが溶け込んだ力強いアロマ。口に含むと、キレのある酸、チョー
ク由来のミネラルがしっかりと感じられ、凄まじいエネルギーに満ちている。メ
ニルの美点が詰まった素晴らしいブラン・ド・ブラン。
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20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません
【酒類販売管理士　花井克俊】