Domaine Tollot-Beaut
ドメーヌ・トロ・ボー

ブドウ畑は施肥をせず、夏季剪定により収量調整。赤ワインの造りは手摘みし
たブドウを除梗ののち、コンクリートタンク、またはステンレスタンクを使用し
て発酵。最初の数日はルモンタージュを行い、その後は日に２回のピジャージュ。
樽に移す。
新樽率は村名が4分の１、1級が3分の１、特級が50%となるが、パワフルなアロー
ス・コルトンはワンランク引き上げて村名で3分の１、1級で50%である。
このドメーヌのコルトン・シャルルマーニュは、東側斜面の頂上、ル・コルト
ンに植えられたシャルドネからなり、50%の新樽を含み樽発酵、樽熟成だ。

トロ・ボーのワインはどれも果実味豊かでタンニンが丸く、とても洗練された
スタイルで野暮ったさが一切感じられない。またヴィンテージごとのブレも少な
く、村名ショレ・レ・ボーヌなどは、レストランの定番としてワインリストに常
時載せておきたいアイテムだと思う。

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