Domaine LUCIEN BOILLOT & FILS
ドメーヌ・ルシアン・ボワイヨ・エ・フィス

1850年代にフランソワボワイヨ氏がヴォルネー村でワイン造りを始めたことか
らボワイヨ家の歴史は始まります。彼の息子であるヴィクトールボワイヨ氏は
ワイン造りと並行してヴォルネー村の村長を務めたばかりでなく、当時フランス
の生化学、細菌学の権威で酵母がアルコール醗酵を引き起こすことを発見したル
イパスツール氏とも親交があり、主にワインの健康状態の保持についてのアド
バイスを受けていました。また、ヴィクトール氏の甥っ子にあたるポールマッ
ソン氏はサンフランシスコに移住してワインビジネスを始め、今日でも彼の名前
がラベルになっているサンノゼやカリフォルニアワインが販売されています。現
在はフランソワ氏の子孫たちがボワイヨ家の名前を冠してブルゴーニュ各地でワ
イン造りを行っています。
当ドメーヌはジュヴレシャンベルタン村の外れに醸造所を構え、6代目当主の
ピエールボワイヨ氏は万人受けするワインよりもテロワールやピノノワールの
酸味の旨さを表現できるワイン造りを心掛けています。畑はコートドニュイの
ジュヴレシャンベルタンからコートドボーヌのピュリニィモンラッシェまで
南北に幅広く存在し、様々なテロワールの畑を約7ｈａ所有しています。土壌は
基本的に粘土石灰質でどのアペラシオンも古木が多く、最も古いもので樹齢100
年を越えるものも多数存在します。樹齢の古い木は1株につき葡萄の房を4つにま
で制限し、除草剤は一切使用していません。これらの古木からルビーのような輝
きのある、凝縮された味わいのワインが生み出されています。フランス国内では
アランデュカスやパリの3つ星レストランであるラセールでも使われています。
収穫は全て手摘みで、葡萄の皮から繊細でしなやかなタンニンを引き出すため
に100%除梗を行います。また、ピノノワールの色とアロマを出す為に低温マセ
ラシオンを3～5日間行い、自然酵母で18～21日間、最高温度32℃で琺瑯タンクで
アルコール醗酵をさせます。櫂入れは1日1～2回行います。熟成は樽で行い、新
樽比率は25～30%で18～25ヵ月間寝かせます。そしてノンフィルター、ノンコラー
ジュで瓶詰めされます。

当店取り扱い銘柄
WINE MENU

■Bourgogne Rouge

■Gevrey-Chambertin Village

■Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers

■Volnay Village

■Pommard Village

■ブルゴーニュ・ルージュ
Bourgogne Rouge

画像をクリックして下さい