当店取り扱い銘柄
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■ブルゴーニュ・ブラン
Bourgogne Blanc |
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シャルドネ種100%。2006年に新しく制定されたアペラシオンで畑の広さは約
0.56ha、樹齢は30年でエピヌイユの「Cote de Grisey（コート ド グリゼイ）」
の区画にピノ ノワールと一緒に植えられています。基本的な醸造方法は他の白
ワインと同じですが、2014年まではステンレスタンクのみで醸造されていたのに
対し、近年は樫樽も使用することでより肉厚で豊かな味わいに仕上げるようにし
ています。澄んだ黄色、アカシアの花のアロマ、リッチで柔らかくバランスの良
いワインです。フランス国内でも需要が高いワインで、要望に応えるために同じ
く「Cote de Grisey（コート ド グリゼイ）」の区画に新たに1.5haの畑を開墾
中です。 |
[10945]
BOURGOGNE TONNERRE COTE DE GRISEY 2018 SOLD OUT |
■シャブリ
Chablis |
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シャルドネ種100%。畑はシャブリ北西部のLignorelles（リノレル）村に2.6ha
を所有。区画によって粘土質やキンメリジャンなど土壌の質が違いますが水はけ
が良い畑が多く、植えられている葡萄の木も樹齢5年ほどの若木から60年ほどの
古木まで様々です。手摘みで収穫、選別された葡萄はすぐに空圧式圧搾機でプレ
スして低温で24時間掛けて不純物を沈殿させて除去。その後ステンレスタンクで
1〜2週間アルコール醗酵、そのまま澱上で6〜10ヵ月間熟成させ、瓶詰前にフィ
ルターとコラージュを行います。火打石やスモーク香、白桃のようなアロマ、シャ
ブリらしい鋭い酸味はなく、柔らかな口当たりでバランス良い味わいで |
[16814]
Chablis 2022 6,600円 |
■シャブリ1er Cruヴォ・ド・ヴェイ
Chablis 1er Cru Vau de Vey |
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シャルドネ種100%。収穫、圧搾後にステンレスタンクで24時間低温澱引き。粘
土製タンクと旧樽各50%ずつで10日間醗酵、そのまま12ヵ月間熟成を行います。
多孔性の粘土製タンクを使うことで空気との接触を増やし、樽香を付けずにアロ
マが豊かになります。その後、ステンレスタンクでアサンブラージュし、さらに
6カ月間熟成させてから瓶詰。スイカズラの花やアーモンドのような香り、ミネ
ラル感のある心地良い口当たり、アフターはリッチで余韻が長いです。
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[15489]
Chablis 1er Cru Vau de Vey 2019 SOLD OUT |
