DOYARD
ドワイヤール
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「可能な限り醸造には手を加えず、ゆっくりと見守るだけ。自然が与えてくれたもの以上のものを、生み出す事は出来ないのだから」
ーヤニック・ドワイヤール。
1677年以来11世代続く、コート・デ・ブランの歴史的な造り手です。
ヴェルチェ、オジェ、ル・メニル・シュール＝オジェ、アヴィーズ、クラマン、アイという恵まれたクリュに広がる、計10ha の畑を所有しています。
1992年からビオディナミを実践し、収穫量の50％以上にネゴス（グラン・メゾン）に売却してしまい、高い品質だけを求め続けています。
平均樹齢は40年以上。区画別に醸造し、作業過程は手出しをミニマムに控えています。
「泡立ちは、そのほかに要素と溶けあって調和しているべきだ」とし、「かつて伝統的な球形コルク栓をかぶせて
二次発酵させていた時代の気圧は、 今よりも低かった。その記憶の味わいを今も表現したい」
と考えるヤニックは二次発酵に加えるショ糖は少なくし、気圧は4〜4.5気圧にとどめます。
洗練され、エレガントなハーモニーにあふれたドワイヤールのシャンパーニュは、ユニークで特別な個性を備え、
シャンパーニュ好きの心をとらえてはなりません。
＜ラシーヌさんの資料から抜粋＞ |
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| コード |
20841 |
●ドワイヤール エクストラ・ブリュット 1erCruクロ・ド・ラベイ （シャルドネ）2009 750ml
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| 価格 |
税抜き価格 \9,900 |
| 在庫 |
12本 ⇒ 完売御礼 |
| ラシーヌ（輸入元）さんが、特に薦めてくれましたシャンパーニュです。 別格とのことです。 |
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| コード |
18163 |
| ●ドワイヤール ラタフィア・ド・シャンパーニュNV 750ml |
| 価格 |
\3,500 【税抜き価格】 |
| 在庫 |
12本 ⇒ 完売御礼 |
| ドライなシャンパーニュが全盛の昨今ですが、このラタフィアは心地良い甘さを持ったタイプです。 酒精強化ワインで、葡萄本来の甘さを感じて頂けます。 とろりとした口当たりと、心地良い酸が全体を包み込んでいて美味しくお召し上がり頂けます |
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| コード |
18162 |
●ドワイヤール ブラン・ド・ブラン1erCruブリュットNV 750ml
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| 価格 |
\3,762 【税抜き価格】 |
| 在庫 |
12本 ⇒ 完売御礼 |
| シャルドネ100％に 40％はオーク樽で醸造 マロラクティック発酵は30％で実施 2001,2002,2004年のアッサンブラージュ 残糖分は7g ガス圧は弱めで、上品に仕上がっています。 |
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