Moreau-Naudet
モロー・ノーデ
　今フランスでシャブリのニュージネレーション御三家として圧倒的な評価を受けているのが、アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムールとパトリック・ピウズ、そして、このモロー・ノーデです。　２００４年に家業のドメーヌを継承したステファン・モロー・ノーデは、我々がブルゴーニュの白ワインの一流生産者に求める、秀でたテロワールに植えられた古木の継承を始めとした全ての資質を持ち合わせています。　
　モロー・ノーデのワインは収量の低い、熟した果実から生まれ、一般的なシャブリにある硬い柑橘系の酸の強さが、ジューシーでセクシーな果実味が混じり合った非常に濃密な生き生きとしたミネラル感に取って代わっています。　この個性は最上の芸術的なブルゴーニュの生産者の全てに見出すことができるものです。　今や「バーガウンド・ドット・コム」を筆頭に、「メイユール・ヴァン・ド・フランス」、ミッシェル・ベタンヌ、「ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」などから大きな注文を集めている他、若手でありながらパリの三ッ星、二ッ星レストランはもちろん、デンマークにある世界一のレストラン「ノーマ」にもオンリストされています。　そもそも、ディディエ・ダグノーがワインラベルのデザインを手助けしたのですから、ダグノーがこのドメーヌに託した期待の大きさが分かるというものです。

　モロー・ノーデでは収穫ブドウの実に半分をネゴシアンに売却し、ドメーヌの高い基準に見合うブドウのみを徹底的に厳選し、非常に限られた数の元詰ワインだけをリリースしています。　そして、低い収量、シャブリとしては極めて稀な、コート・ドールの超一流生産者に比肩する最低18ヶ月にも及ぶ長期熟成による醸造を行っています。　実際、モロー・ノーデのワインには今日のシャブリではほとんど見受けられない、味わいの純粋さと強烈さが表現されています。　これは、試行錯誤の末、ドーヴィサに影響を受けたという、畑の耕耘、有機栽培、手摘み収穫、野生酵母による発酵、自然清澄、そして約４時間をかけてゆっくりと行う全粒圧搾、最低１８ヶ月にも及ぶ熟成という独自のスタイルから生まれるものです。
■シャブリ
Chablis
コード 21083

●モロー・ノーデ　シャブリ2014　750ml
価格 　税抜き価格　\2,900　
在庫 　24本　⇒　完売御礼
シャブリ
コストパファーマンス抜群のドメーヌのスタンダードキュヴェ
AOC シャブリ
品種：シャルドネ100％
土壌：石の多い粘土石灰質　　畑の位置：東向きの丘の中腹
平均樹齢：20年
醸造：ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。ブドウは全粒圧搾で、ゆっくりと時間をかけて（3時間半）圧搾される。その後、10〜12時間かけて前清澄を施す。　アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。　発酵は温度管理機能付きのタンクで行われ、3ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。
熟成：ステンレスタンクでシュール・リーの状態で18か月

味わいのコメント：このワインは引き締まった印象で、香りの快活さ、透明感、そしてぞくぞくする複雑な味わいの層といった、偉大なブルゴーニュの白ワインの愛好家がシャブリに求めるほぼ全てを備えている。　鼻腔でも口中でもとてもジューシーで、果肉を思わせる質感と核果実がフレッシュなミネラル感と並置し、カキの殻と熟したグレープフルーツのフレーヴァ―があふれ出すフィニッシュへと誘う。
ワインリストへ